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          機器人大廚的菜譜:有驚喜 受驚嚇

            美食界已迎來一位特殊的作家――IBM的超級計算機明星“沃森”(Watson)?!陡稚髲N學烹飪》(CognitiveCookingwithChefWatson)目前已由美國獨立出版商Sourcebooks出版發行。亞馬遜的編輯推薦說:“即便不是烹飪天才,你也能成為偉大的廚師。因為即便是最好的廚師,也會受個人經歷、口味偏重、文化背景等制約,而沃森擁有的‘認知烹飪’將出其不意采用不尋常的配料組合,突破人類的限制創造美味的食譜?!?/p>

            在《跟沃森大廚學烹飪》一書中,IBM的工程師與紐約烹飪教育學院的大廚聯袂提出了超過65種引人注目的爆炸性菜譜。他們甚至為菜肴設定了三種評級標準――令人愉悅的味道、驚喜的味道和人們普遍喜愛的美味。

            從大廚的第一道拿手菜“西班牙杏仁可頌”,到克里奧爾蝦仁羊肉餃子、意大利南瓜芝士蛋糕、“梅子腌肉果酒”、“巧克力、杏仁和牛肉卷餅配碎青豆和牛油果醬”……這些聽起來不同尋常的食物排列組合,會給專業廚師乃至家庭主婦帶來一個全新的美食世界嗎?

            烹制數據調配感知

            四年前,超級計算機沃森在美國著名問答節目《Jeopardy!》中擊敗人類,之后廣受關注?!罢J知烹飪”(CognitiveCooking)是沃森的新項目,使用烹飪原料數據和人類對于食物的欲望,制作不同尋常的食譜。正如Sourcebooks的編輯主任所言,“沃森大廚”的食譜將是超乎想象的。

            沃森擁有強大的數據庫支持,研究者向CognitiveCooking程序輸入了人類所知的全部烹飪原料的味道檔案和化學構成,因此它深知“人類的美食享受”。沃森的工作是通過分析解碼“還原”食譜、味道檔案和化學物質,同時根據食材的化學成分和人類的感知模式,建議新口味組合。這些組合的成分列表被合作方、紐約烹飪教育學院的廚師轉換成食譜。

            廚師還可以指定某種菜的關鍵成分和風味,作為“創新型計算機”的沃森則可以根據大數據演變出成千上萬種不同組合。

            項目負責人、IBM高級軟件工程師FlorianPinel指出,“認知烹飪”系統將計算機放在廚房里,來輔助――而非取代――廚師?!斑@是人類與計算機的合作,沃森并不會做飯,它只是對使用的原料提出建議?!?/p>

            對廚師來說,沃森的偉大之處在于它層出不窮的組合創意以及意想不到的搭配方式。紐約烹飪教育學院的創意總監麥克爾?萊思考尼司是幫助、指導沃森的專業廚師之一。他說:“它可以讓你以更有結構的方式組織創造力,而非只在廚房里嘗試?!?/p>

            “沃森”能替代廚師嗎?

            超級計算機真的能替代人類的味覺和感知嗎?《衛報》的撰稿人愛華德?史密斯(EdwardSmith)按照沃森大廚的創意菜譜做了幾道菜,結果是:驚喜與驚嚇齊飛。

            “顯然,沃森能創造一些天才的食譜。我試了試在黑莓和櫻桃餡餅中加入墨角蘭、在南瓜撻中加入牛肝菌粉末,以及在卷心菜沙拉中加入羅望子。有時,它也會再現一些經典組合,比如意大利經典西紅柿馬蘇里拉芝士塔?!睈廴A德說。

            沃森也有自己的偏好,比如,它經常使用的經典甜品配料是干香菇粉,以天然的鮮味替代味精。

            不少食譜看起來超級混搭,比如泰式猶太雞、泰式越南奶酪薯條、瑞士泰國乳蛋餅……至于這些創意混搭的成果,或許將帶來意想不到的“驚喜”,比如“美式宮保雞丁”。

            這道菜的原料包括豬肉、雞肉、醬油、辣椒,月桂、鼠尾草、迷迭香、罌粟種子、黃瓜、扭結糖、玉米、棗子、甜菜根,沒有人試過將它們混合在一起吧?顯然,這是沃森大廚大顯身手的時刻。先將肉腌漬8小時后燉4小時,加入迷迭香、鼠尾草和楓糖,炒鍋中的肉丁將變得鮮美可口、松軟多汁。將雞腿肉表皮朝下炒至金黃、翻轉,加入辣椒、肉丁,蒸到變軟為止,然后和其他配料一起用旺火煸炒,最后用哈密瓜球點綴。

            愛華德將這道菜戲稱為“饑餓的單身漢將媽媽冰箱里的剩菜一股腦兒倒進鍋里,加上些醬油”。至于味道如何,還請自行品嘗。

            至于“梅子腌肉果酒”,所需材料為梅子、清酒、豬肉和蘋果。真的需要在餐前酒中加入腌肉這么heavy的東西嗎?并非如此,這種飲料的制作過程包括,在腌肉脂肪中注入蘋果酒過夜發酵,第二天通過咖啡濾網移除凝結的脂肪,將梅子、清酒、糖漿混合,加入冰塊,擠上檸檬汁,并用橙子皮和腌肉脆片裝飾,“口感像蘋果酒糟,很不錯?!睈廴A德評價道。

          (責任編輯:DF145)

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